Как стать хорошим управляющим ресторана?

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как стать хорошим управляющим ресторана?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Становление управляющим ресторана требует от вас страсти и преданности этому делу. Ресторанное дело — это не просто работа, это образ жизни. Будьте готовы вкладывать свое время и энергию в свой ресторан, чтобы достичь высоких результатов. Будьте влюблены в то, что вы делаете, и передавайте эту страсть своей команде и гостям. Используйте свою преданность, чтобы создать атмосферу гостеприимства, которая будет делать ваш ресторан особенным.

Что нужно знать / изучать

Должность директора ресторана имеет определённые требования к компетенции специалиста, ему нужно знать:

1. Сервис. Для работы в этой сфере необходимо понимание действующих стандартов обслуживания и качества. Вам потребуется изучить основные из них, которые существуют и применяются в данный момент. Они охватывают многие аспекты деятельности ресторана – чистота, внешний вид персонала, обслуживание, сервировка и прочее. Дополнительно можно ознакомиться с тем, как вообще происходит разработка соответствующих стандартов сервиса и их адаптация.

2. Безопасность. Руководство должно следить за этим в любом общественном заведении, ресторан не является исключением. Управляющий должен разбираться в правилах пожарной безопасности, ТБ и СанПиНах, которые действуют для таких заведений. Нужно подробно знакомство с современными нормами, действующими для ресторанов, Обязательные они или нет, на что распространяют и т.д.

3. Менеджмент. Основы этой дисциплины пригодятся любому руководителю, для директора ресторана она тоже будет полезной. Теория в целом и соответствующая терминология поможет понять предмет. Однако в большей степени для специалиста этого профиля пригодится изучение определённого направления этой науки – менеджмент ресторанного бизнеса. Он поможет разобраться в организации и рационализации труда в таком заведении.

4. Маркетинг. Управляющий рестораном зачастую принимает непосредственное участие в его продвижении. Поэтому разбираться в этой дисциплине необходимо, хотя бы на начальном уровне. Основные технологии продвижения, разработка маркетинговых кампаний и оценка эффективности подобной деятельности, вот примерный минимум для специалиста.

5. Психология. Работа связана с межличностным общением и профильным для этого является изучение психологии. Нужно обратить внимание на те её аспекты, которые как раз касаются данной темы. Вам необходимо узнать о том, как строится общение, взаимодействии с собеседником и подобных вещах. Отдельно стоит изучить конфликтологию, ведь наиболее сложные ситуации с посетителями разруливает именно управляющий.

Изучение требований рынка

Для успешной работы в ресторанном бизнесе необходимо иметь хорошее понимание требований рынка. Это позволит управляющему рестораном принимать правильные решения и оптимизировать работу заведения.

Важно изучить концепции и тенденции, которые существуют в сфере ресторанного бизнеса. Для этого можно просмотреть различные источники информации, посетить специализированные выставки и конференции, изучать опыт успешных ресторанов и общаться с коллегами.

Одним из важных аспектов изучения требований рынка является анализ конкурентов. Необходимо изучить, какие рестораны работают в вашем регионе, какие у них концепции, какой персонал работает, какие услуги они предлагают и какие цены у них установлены.

Также важно изучить потребности и предпочтения целевой аудитории. Это поможет определить, какие блюда и напитки следует предлагать, какой должна быть атмосфера в ресторане и какие маркетинговые активности проводить.

Другим важным аспектом изучения требований рынка является анализ финансовых показателей. Управляющий рестораном должен знать, какие затраты и доходы ожидаются, чтобы правильно планировать бюджет и управлять финансами заведения.

Также следует учитывать требования к персоналу. Управляющий должен знать, каких специалистов ему нужно нанять, какие навыки и опыт они должны иметь, чтобы успешно выполнять свои задачи.

Изучение требований рынка позволяет управляющему рестораном разрабатывать эффективные стратегии развития и управления заведением. Такой подход позволяет минимизировать риски и повысить шансы на успех в ресторанном бизнесе.

Усовершенствование экстерьера и интерьера

Любой тематический ресторан можно регулярно обновлять предметами интерьера. Особенно это касается помещений, где при первоначальном ремонте не было уделено внимание деталям из-за недостатка средств. Размещение на стенах картин, инсталляций, художественных изделий местных умельцев поможет украсить ресторан и сделать его более уютным. Однако украшения должны быть выдержаны в едином стиле.

Не стоит забывать и о наружных вывесках, штендерах и непосредственно фасаде здания. Многие предприниматели, единожды сделав это оборудование, не обновляет его 10-15 лет. А ведь со временем краска на вывесках тускнеет, штукатурка осыпается и внешний вид ресторана становится непривлекательным для солидных клиентов.

Поэтому хотя бы раз в полгода нужно оценивать экстерьер и интерьер заведения со стороны. Максимально объективно это смогут сделать люди, которые редко посещают ресторан. Для оценки можно привлечь родственников, знакомых или профессиональных экспертов. Также не лишним будет разместить фото заведения в активной группе соцсети и попросить пользователей указать на недостатки в его визуальном восприятии.

Главное, не экономить деньги и поддерживать экстерьер с интерьером ресторана в красивом виде.

Основные задачи и функции

Ключевые функции и основные обязанности топ-менеджера предполагают разностороннюю работу.

• Кадровая политика:

1. назначение, ротация кадров;
2. подбор работников;
3. распределение задач персонала, полномочий;
4. планирование, организация, контроль эффективности мотивационной системы.

• Аналитическая деятельность:

1. сбор данных;
2. сопоставление плановых и фактических показателей;
3. подготовка организационных решений по результатам анализа.

• Организация работы ресторана:

1. планирование закупок;
2. контакт с поставщиками (отбор постоянных партнеров);
3. решение вопросов с государственными службами;
4. распределение ресурсов;
5. утверждение меню, винной карты;
6. обеспечение оборудованием.

• Финансовая работа:

1. разработка финансового плана;
2. контроль исполнения плана;
3. формирование, корректировка ценовой политики.

Список конкретных обязательств зависит от заведения. Его масштаб, статус, категория определяет функционал (полномочия) управляющего.

Карьера в интернет-сфере

Запуск стартапа

Многие абитуриенты приходят на факультет «Менеджмент в сфере интернет-бизнеса» с целью создать собственный интернет-бизнес: оформить идею, определить целевую аудиторию, написать бизнес-план, провести исследования, разработать рекламную кампанию, найти партнеров и инвесторов. Научиться управлять интернет-магазином, придумать новые сервисы, запустить приложение — вы сможете создать любой продукт, получив базовые знания об управлении интернет-проектом. А иногда идеи бизнеса приходят во время обучения.

Выпускники RMA, запустившие свой бизнес:

• Николай Хлебинский, CEO & Сo-founder платформы персонализации для интернет-магазинов Retail Rocket

• Максим Лагутин, CEO & Founder сервиса для сканирования уязвимостей сайта SiteSecure

• Аркадий Мешковский, CEO сервиса аренды Rentmania

• Максим Димитров, CEO & Founder марок одежды «Футужама» и The Cave

• Николай Белоусов, CEO интернет-магазина Madrobots

Плюсы и минусы профессии

Управляющий рестораном — довольно сложная, но очень интересная профессия. К плюсам работы в должности управляющего можно отнести высокий статус, возможность реализации творческого потенциала, общение с людьми и интересные знакомства, перспективы в карьере.

Говоря о сложностях, с которыми сталкивается любой управляющий рестораном, Маргарита Орлова выделяет три главных момента: работа в выходные и праздники, высокая текучка кадров, нестабильность в экономике.

Многие считают, что один из главных недостатков профессии управляющего — общение со сложными клиентами. Но их не бывает, а бывает неумение выстраивать коммуникацию. Этот навык можно тренировать, поэтому я не могу назвать это проблемой. Самым сложным для меня, как для семейного человека, является работа в выходные и праздники. Управляющий должен находиться на рабочем месте и держать руку на пульсе в моменты наибольших продаж.

Не секрет, что ресторанный бизнес во всём мире страдает от высокой текучки кадров. Многие молодые люди, работающие, например, официантом или барменом, расценивают свою работу как временную: на каникулы, выходные. Поэтому управляющему постоянно приходится работать с обучением персонала, набирать сотрудников и мотивировать их.

И, пожалуй, самое сложное — то, с чем сталкивается ресторанный бизнес в последние годы: перепады в экономике из-за пандемии и политической ситуации в мире. Люди стали часто заказывать доставку блюд, часть документации перешла в онлайн, появились новые программы. Всё это каждый раз ставит бизнес в определенные рамки, в которых управляющий должен грамотно перестроить работу предприятия.

Что должен знать и уметь управляющий рестораном?

Требования к управляющим рестораном:

• Организация и контроль работы сотрудников: подбор, адаптация и обучение
• Прогнозирование, оптимизация и контроль расходов
• Проведение инвентаризаций
• Развитие бренда и позиционирования ресторана
• Ведение и контроль операционной деятельности
• Разработка и внедрение систем мотивации
• Формирование меню
• Выстраивание системы сервиса
• Планирование финансовых показателей
• Планирование и заказ товаров
• Создание маркетингового сезонного календаря проекта
• Разработка стандартов пищевой безопасности

Профессию управляющего рестораном можно получить:

1. В государственном вузе, колледже. Дипломы управляющего этих учебных заведений котируются достаточно высоко, поэтому шансы устроиться в хорошее место больше. Однако, кроме полезной информации, связанной с ресторанным делом, университеты дают знания, которыми будущие управляющие не пользуются во время работы.
2. В онлайн-школе. Во многих из них обучают профессии управляющего рестораном, а также нередко помогают трудоустроиться в заведение общепита. Кроме того, они проводят практику, в ходе которой будущий руководитель сможет отточить навыки, проверить знания ресторанного дела.

В университетах обучением управляющих рестораном занимаются на направлениях «Управление персоналом», «Ресторанный менеджмент».

Стать управляющим рестораном можно самостоятельно, посмотрев обучающие видео о профессии, прочитав книги и занимаясь на тренингах со специалистами. Однако у этого способа есть ряд недостатков:

• нет диплома управляющего;
• нет опыта работы в заведении общественного питания;
• необходимо самому контролировать обучение, проверять актуальность информации о ресторанном деле.

Организация трудовой деятельности, контроль

В обязанности управляющего рестораном входит наблюдение за следующими подразделениями и направлениями деятельности заведения:

• Кухней.
• Закупкой продукции. Сюда входит и контроль за их ее свежестью и качеством.
• Баром.
• Заключением договоров с поставщиками.
• Бухгалтерией организации.
• Работниками ресторанных залов.
• Руководящим звеном заведения.
• Сотрудниками технического спектра — сантехниками, завхозом, электриком и проч.
• Службой безопасности (охраной) заведения.
• Банкетной и кейтеринговой службой при их наличии.
• Маркетинговым отделом. Сюда входит принятие оперативных и эффективных решений по поводу уменьшения/увеличения расходов на рекламные акции.

Обязанности во время банкетов

Часто люди отмечают громкие события в ресторанах, это связанно с тем, что не нужно ничего готовить, потом убирать, достаточно придти в ресторан, погулять, и спокойно уйти домой. Для того чтобы все так и произошло, со стороны заведения должны быть выполнены все требования. Необходимо организовать банкетный зал или площадку. Оформить все красивым способом, чтобы отдыхающим было приятно и хотелось еще раз сюда придти. Все это входит в обязанности администратора ресторана. Также необходимо проследить за обустройством места проведения банкета музыкальным сопровождением, за качественным и своевременным приготовлением всех блюд и напитков. Перед началом мероприятия должна быть проработана инструкция администратора ресторана, ведь у него есть четкая последовательность действий.

Администратор должен приветливо встретить всех гостей, провести их за их столы, рассказать, что и где находиться, на что гости могут рассчитывать и чего ожидать. Во время проведения банкета он должен следить за выполнением работы официанта и интересоваться у посетителей, чего им не хватает и чем можно помочь. Под конец мероприятия администратор должен поблагодарить гостей и провести до выхода. После этого проследить за выполнением уборки в помещении.

Организация трудовой деятельности, контроль

В обязанности управляющего рестораном входит наблюдение за следующими подразделениями и направлениями деятельности заведения:

• Кухней.
• Закупкой продукции. Сюда входит и контроль за их ее свежестью и качеством.
• Баром.
• Заключением договоров с поставщиками.
• Бухгалтерией организации.
• Работниками ресторанных залов.
• Руководящим звеном заведения.
• Сотрудниками технического спектра — сантехниками, завхозом, электриком и проч.
• Службой безопасности (охраной) заведения.
• Банкетной и кейтеринговой службой при их наличии.
• Маркетинговым отделом. Сюда входит принятие оперативных и эффективных решений по поводу уменьшения/увеличения расходов на рекламные акции.

Востребованность и зарплаты управляющих рестораном

Изучите основы бренд-менеджмента и позиционирования. Научитесь сегментировать аудиторию, понимать боли и ожидания гостей. Усилите и разовьете атрибуты сервиса.

Вообще, пора развенчать миф о том, что работа в ресторане — это несерьезно. За первые два месяца человек полностью проходит обучение, и по нему видно, пришел ли он на сезонную подработку, или имеет амбиции и готов совершенствоваться. Тем, кто хорошо работает, открываются все дороги.

Там немного другая иерархия, больше стандартов и правил. Сначала я был там на позиции сервера. После этого какое-то время работал младшим поваром. «Интерконтиненталь» стал для меня прекрасной школой, потому как это международный отель, там я прошел и обучение, и получил хороший опыт.

Узнаете, что такое грамотный процесс управления рестораном и командой. Сможете продуктивно контролировать работу команды, менеджера или управляющего.

Ведут занятия опытные преподаватели, являющиеся известными специалистами индустрии. Они проводят занятия как очно, так и дистанционно. Длится онлайн-курс 3,5 месяца. В результате обучения у учеников будет готовый бизнес-план по созданию ресторана и диплом.

Акция! БЕСПЛАТНЫЕ 36 БАЛЛОВ НМО для врачей! Получите бесплатно по вашим специальностям баллы НМО и курс повышения квалификации в 2019 году. Очно-заочно, дистанционно.

Ивент-индустрия и ресторанный бизнес привлекали меня с юности. Так в 2011 году я оказалась в Ginza Project на должности помощника одного из четырех московских партнеров проекта. Следующим карьерным шагом стала позиция управляющей. Deputy CEO должен иметь представления обо всех аспектах работы, в том числе знать азы бухгалтерии, дизайна и юриспруденции.
Мы постоянно общаемся с интересными людьми, как в коллективе, так и с гостями, и каждый день узнаем что-то новое. Я счастлива, когда вижу радость семейных праздников, приятных вечеров, благодарность гостей, рост молодых специалистов.

Второе важное различие между двумя позициями: предприниматель должен досконально понимать рынок и свое дело от А до Я.

Онлайн-программа подойдет для владельцев собственного предприятия, менеджеров, администраторов и других сотрудников ресторана, желающих получить повышение.

Начало пути в управлении рестораном

Возможности для обучения управлению в ресторанном бизнесе редко ограничены. Вы можете посетить специализированные курсы или вузы, предлагающие программы обучения менеджмента в сфере общественного питания. Такие программы позволят вам получить не только теоретические знания, но и практические навыки, необходимые для успешного управления рестораном.

Кроме того, для начала своего пути в управлении рестораном полезно получить опыт работы на различных должностях в ресторане. Начинать можно с низовых позиций, таких как официант или повар. Такой опыт поможет вам понять особенности ресторанного бизнеса, ознакомиться со спецификой работы персонала и научиться взаимодействовать с клиентами.

Также важно развивать свои лидерские качества и навыки командиро

Основные принципы управления рестораном

Успешное управление рестораном требует от руководителя знания основных принципов и стратегий. Вот несколько ключевых принципов, которые могут помочь вам стать эффективным управляющим ресторана:

1. Приоритет обслуживания клиентов Успешный ресторан строится на основе удовлетворенности клиентов. Постарайтесь создать приятную атмосферу, предложить качественное обслуживание и внимательное отношение к каждому клиенту.	2. Эффективное планирование Планирование является основой успешного управления. Разработайте долгосрочные и краткосрочные планы, определите цели и стратегии, чтобы обеспечить эффективное функционирование ресторана.
3. Командообразование Постройте сильную команду, которая сможет справиться с рутинными задачами и принять правильные решения в сложных ситуациях. Стимулируйте сотрудников, обучайте и развивайте их навыки.	4. Контроль качества Постоянно контролируйте качество еды, обслуживания и работы персонала. Определите метрики и стандарты, чтобы обеспечить постоянное соблюдение высоких стандартов и улучшать процессы при необходимости.
5. Эффективное управление ресурсами Распорядитесь ресурсами ресторана, включая сырье, оборудование, технологии и персонал, наиболее эффективным образом. Сократите издержки, оптимизируйте процессы и повысьте прибыльность.	6. Инновации и адаптация Следите за последними тенденциями в индустрии ресторанного бизнеса и быть готовым к изменениям. Внедряйте новые идеи, технологии и методы работы, чтобы оставаться конкурентоспособным и привлекать новых клиентов.

Следуя этим принципам, вы сможете эффективно управлять рестораном и обеспечить его успех и процветание. Запомните, что управление рестораном — это не только делегирование задач, но и создание команды, которая будет работать на общую цель — удовлетворение клиентов и достижение высоких показателей ресторана.

Поддержание чистоты – это важная часть работы в ресторане. Чистым должен быть не только зал, где сидят посетители, но и кухня, которая скрыта от их глаз. Начнем с того, что содержать в чистоте кухонные помещения – ваша обязанность, согласно нормативам. Стандарты включают в себя внешний вид ресторана и сотрудников, поведение персонала, чистоту в зале, на кухне и в подсобных помещениях. Но некоторые выполняют требования выборочно, по принципу «не видят, значит, чисто».

Процесс уборки в ресторане происходит в течение всего дня: с утра и до закрытия. Не стоит экономить на уборке ресторана, ведь чистота и гигиеничность являются необходимым условием его функционирования.

Изучить правила уборки можно, прочитав СанПиН 2.3.6.1079-01.

• Постоянно загрязняется тепловое оборудование, которое используется для приготовления пищи.

• В процессе приготовления блюд остается много мусора (очистки, упаковки продуктов, банки и т.д.). За уборкой отходов нужно пристально следить и вовремя вывозить.

• Личная гигиена работников играет важную роль в соблюдении стандартов чистоты.

• Поддерживайте в чистоте зал для посетителей. Следите, чтобы на мебели и предметах декора не скапливалась пыль.

• Следите за чистотой в санузле.

• Чистой должна быть и посуда. Причем не только та, которая подается к столу, но и все емкости, используемые в процессе приготовления.

• Необходимо своевременно проводить комплекс мер по дератизации и дезинфекции;

• Проводить регулярную генеральную уборку: комплексную очистку абсолютно всех поверхностей в помещении.

• Все эти процессы фиксировать в документах.

Клиенты ценят скорость обслуживания. Чтобы организовать быструю работу персонала, автоматизируйте производственные процессы везде, где это возможно. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы в ресторане исправно функционировала такая система. Она связывает работу зала, кухни, склада, кассы и бухгалтерии. Благодаря автоматизации вы повысите скорость и качество обслуживания, сможете контролировать учет движения ТМЦ. Система автоматизации позволит сократить издержки, повысить конкурентоспособность вашего заведения. Автоматизация удобна для всех: для руководителей, сотрудников и посетителей.

Для автоматизации заведения применяются Pos-системы, которые включают:

• терминал официанта – небольшому заведению будет достаточно двух терминалов: один устанавливается в зале, другой – в баре;

• принтер для печати на термобумаге – для печати пре-чека и состава заказа. Необходимо 2-3 штуки: для зала, бара и кухни;

• клавиатурный терминал – для установки на кассе;

• фискальный регистратор – для печати чеков;

• денежный ящик;

• дисплей и клавиатура для кухни;

• терминал для сбора данных;

• сканер штрих-кодов;

• компьютеры для менеджеров и бухгалтерии;

• сервер для хранения информации.

1. Исследуйте рынок и определите свою нишу. Важно понять, какие рестораны уже есть в вашем районе и какую аудиторию они обслуживают. Постарайтесь найти свою уникальность и определить, какая целевая аудитория наиболее подходит для вашего ресторана.
2. Разработайте бизнес-план. Создание подробного бизнес-плана поможет вам определить свои цели, стратегии и прогнозируемые финансовые показатели. Бизнес-план также помогает вам получить финансирование, если вам необходимы дополнительные средства.
3. Выберите подходящее место. Месторасположение вашего ресторана играет важную роль в его успехе. Убедитесь, что выбранное место удобно для клиентов, обладает достаточной проходимостью и имеет потенциал для дальнейшего развития.
4. Создайте эффективное меню. Меню является визитной карточкой вашего ресторана, поэтому важно создать разнообразное и привлекательное меню. Учтите потребности и предпочтения своей целевой аудитории, а также следите за актуальными трендами в ресторанном бизнесе.
5. Наймите и обучите квалифицированный персонал. Уровень обслуживания играет значительную роль во впечатлении клиентов о вашем ресторане. Имейте в виду, что дружелюбный, профессиональный и хорошо подготовленный персонал — залог успеха вашего бизнеса.
6. Создайте эффективную систему управления. Хорошо организованная система управления поможет вам следить за финансами, запасами, персоналом и другими аспектами ресторанного бизнеса. Используйте специализированное программное обеспечение и автоматизируйте процессы, чтобы улучшить эффективность вашего ресторана.
7. Продвигайте свой ресторан. Реклама и маркетинг играют важную роль в привлечении клиентов. Разработайте маркетинговую стратегию, используя различные инструменты, такие как социальные сети, сайт, акции и скидки.

Следуя этим шагам, вы сможете обрести успех в управлении рестораном и достичь высоких результатов. Помните, что важно быть постоянно в курсе последних тенденций, адаптироваться к меняющимся требованиям рынка и работать над постоянным улучшением своего бизнеса. Удачи вам на пути к успеху!

Навык 1: Эффективное лидерство

Лидерство – это неотъемлемая составляющая успешного ресторанного бизнеса, поскольку оно определяет направление развития, формирует корпоративную культуру и вдохновляет персонал на достижение высоких результатов. В ресторане, где каждый день важно создавать неповторимые впечатления для гостей, лидер должен быть способен образцово продемонстрировать, как достичь идеального баланса между высоким качеством блюд и непревзойденным сервисом. Лидерство, основанное на вдохновении и примере, поднимает коллектив на новый уровень и способствует формированию стойкой репутации заведения.

Эффективный лидер в ресторанной сфере – это не только тот, кто способен дать команду, но и тот, кто понимает тонкости кулинарного мира, оценивает потребности гостей и обладает дипломатическими навыками. Он вдохновляет свою команду на достижение лучших результатов, поддерживая их в сложные моменты и создавая условия для профессионального роста. Эффективный ресторанный лидер также обладает аналитическим мышлением, способным разбираться в финансовых аспектах бизнеса и принимать обоснованные решения для повышения прибыльности.

В мире ресторанных достижений можно найти множество ярких примеров успешных лидеров. Один из них – Даниэль Хумм, шеф-повар и совладелец ресторана «Элевен Мэдисон Парк» в Нью-Йорке. Его превосходство в искусстве готовки сочетается с умением вдохновлять свою команду на совершенство. Его принцип – заботиться не только о качестве блюд, но и о комфорте гостей, создавая неповторимый опыт.

Другой пример – Рене Редзепи, создатель и шеф-повар ресторана «Noma» в Копенгагене. Его лидерский подход заключается в поиске новаторских идей и непрерывном совершенствовании. Он продемонстрировал, как умение сочетать креативность с упорным трудом может привести к созданию культового заведения.

Похожие записи:

• Ноутбук это оборудование или основное средство
• Дарение квартиры близкому родственнику: как не совершить ошибок
• Меры социальной поддержки ветеранов труда края